KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №015 "Клубничные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.09 —   1.13 —   
3Краска красная—  2.40 —   0.27 —   
Итого12.1 87.9 1019.54 896.27 113.88 100.11 
Потери 0.7%6.27 0.70 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 99.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%87.9 3.57 3.14 0.40 0.35 
Упек/уварка 1.23%12.45 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%89.0 3.52 3.14 0.39 0.35 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 428.30 42.83 48.18 4.82 
Итого30.1 69.9 1284.83 898.08 144.53 101.02 
Потери 0.9%8.08 0.91 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 112.49 100.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.9 5.78 4.04 0.65 0.45 
Упек/уварка 21.46%274.52 30.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%89.0 4.54 4.04 0.51 0.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 111.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.35 96.20 
2Пюре клубничное10.0 48.18 4.82 
3Спирт—  1.13 —   
4Краска красная—  0.27 —   
Итого145.92 101.02 
Общие потери 1.6%1.61 
Выход89.0 111.70 99.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №015 "Клубничные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: