KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №017 "Крымское Яблоко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  21.76 —   6.42 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.29 0.27 
4Эссенция "Крымское яблоко"—  0.37 —   0.11 —   
Итого12.0 88.0 1017.98 896.28 300.41 264.49 
Потери 0.7%6.28 1.85 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 262.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.0 3.56 3.14 1.05 0.93 
Упек/уварка 1.07%10.89 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.53 3.14 1.04 0.93 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.10 15.21 44.65 4.47 
Итого13.2 86.8 1046.40 908.17 307.21 266.62 
Потери 0.9%8.17 2.40 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 293.58 264.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44973%86.8 4.71 4.08 1.38 1.20 
Упек/уварка 3.57%37.16 10.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44973%90.0 4.54 4.08 1.33 1.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 295.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.55 262.16 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 44.65 4.47 
3Спирт—  6.42 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.29 0.27 
5Эссенция "Крымское яблоко"—  0.11 —   
Итого314.03 266.89 
Общие потери 1.6%4.25 
Выход89.0 295.10 262.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №017 "Крымское Яблоко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: