KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №037 "Рябинушка черноплодная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  39.25 —   28.17 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.70 0.64 
Итого13.4 86.6 1027.26 889.22 737.26 638.19 
Потери 0.7%6.22 4.46 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 633.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%86.6 3.59 3.11 2.58 2.23 
Упек/уварка 1.97%20.14 14.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 2.53 2.23 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 119.70 11.97 84.79 8.48 
Итого10.7 89.3 1017.24 908.16 720.60 643.34 
Потери 0.9%8.16 5.78 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 708.39 637.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44946%89.3 4.57 4.08 3.24 2.89 
Упек/уварка 0.8%8.13 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44946%90.0 4.54 4.08 3.21 2.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 717.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85635.81 634.86 
2Пюре черноплодной рябины10.0 84.79 8.48 
3Спирт—  28.17 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.70 0.64 
Итого749.48 643.98 
Общие потери 1.6%10.25 
Выход88.3 717.70 633.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 "Рябинушка черноплодная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: