Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №2) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта №288 "Москва" (вид №2)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9085 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.2	377.6	377.6	374.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	94.6	94.6	79.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	75.4	75.4	55.8
Коньяк	—	23.7	23.7	—
вода	—	7.9	7.9	—
Зарегистрироваться	—	0.19	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		579.39	—	—
Выход полуфабрикатов		562.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	366.9	363.6
Итого сырья		—	946.29	873.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		555.3	—	—
Выход готовой продукции	92.4			839.5
Влажность	7.6%	12.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №288 "Москва" (вид №2)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.