KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №2) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 "Москва" (вид №2) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 702.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 291.85 289.51 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.57 281.02 34.47 97.75 48.15 136.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.11 61.41 82.50 60.32 —/0.80 —/0.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.29 43.13 8.57 5.00 44.56/11.39 25.97/6.64 
Коньяк—  18.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.13 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого675.07 23.23 163.07 23.81 167.20 
Выход в готовом изделии92.4 648.74 22.3  156.71 22.9  160.68 
Массовая доля по сухим веществам648.74 24.2  156.71 24.8  160.68 
На водную фазу75.1  
Рецептуры

№288 "Москва" (вид №2) (основная) входит в рецептуры:

№288 "Москва" (набор)основная

расчеты, формы, документы: