KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №2) → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 "Москва" (вид №2) Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 496.61 492.64 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 124.40 104.49 82.50 102.63 —/0.80 —/1.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.18 73.39 8.57 8.50 44.56/11.39 44.19/11.30 
Коньяк—  31.10 —   —   —   —   —   
вода—  10.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого670.52 15.04 111.13 7.06 52.19 
Выход в готовом изделии88.0 650.41 14.6  107.80 6.8  50.62 
Массовая доля по сухим веществам650.41 16.6  107.80 7.8  50.62 
На водную фазу36.4  
Рецептуры

№288 "Москва" (вид №2) (Корпус) входит в рецептуры:

№288 "Москва" (вид №2)основная
№288 "Москва" (набор)основная

расчеты, формы, документы: