KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №072 "Магнолия" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 340.92 252.28 
Сахар-песок99.85303.69 303.24 
Патока крахмальная78.0 91.07 71.04 
Подварка мандариновая69.0 82.17 56.70 
Спирт—  4.06 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.84 0.77 
Эссенция цитрусовая—  0.58 —   
Итого684.02 
Выход в готовом изделии87.0 770.50 670.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %576.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %28.615 максимум
общий жир, %2925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %70.1
белки, %24
спирт, %4.0
Рецептуры

№072 "Магнолия" (Корпус) входит в рецептуры:

№072 "Магнолия"№072

Рецептура на №072 "Магнолия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: