KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №072 "Магнолия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 "Магнолия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 617.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 273.13 202.12 8.57 23.41 44.56/11.39 121.71/31.11 
Сахар-песок99.85243.31 242.94 —   —   99.75 242.70 
Патока крахмальная78.0 72.96 56.91 0.30 0.22 42.75 31.19 
Подварка мандариновая69.0 65.84 45.43 —   —   67.00 44.11 
Спирт—  3.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.67 0.61 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого548.01 3.83 23.63 74.51 459.93 
Выход в готовом изделии87.0 537.05 3.8  23.16 73.0  450.73 
Массовая доля по сухим веществам537.05 4.3  23.16 83.9  450.73 
На водную фазу84.9  
Рецептуры

№072 "Магнолия" (Корпус) входит в рецептуры:

№072 "Магнолия"№072

Рецептура на №072 "Магнолия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: