KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №079 "Клубничный ликер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное (уваренное)75.0 325.91 244.43 212.92 159.69 
3Спирт—  108.64 —   70.97 —   
4вода—  44.43 —   29.03 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.59 0.54 0.39 0.35 
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 668.69 514.89 
Потери 2.3%18.13 11.85 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 503.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 7.69 5.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 7.69 5.92 
Рецептуры
Варенье клубничное (уваренное) в конф. №79
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1051.12 756.81 223.80 161.14 
Потери 0.9%6.81 1.45 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 212.92 159.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%72.0 4.73 3.40 1.01 0.72 
Упек/уварка 4.0%41.86 8.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%75.0 4.54 3.40 0.97 0.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 653.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.38 354.85 
2Варенье клубничное72.0 223.80 161.14 
3Спирт—  70.97 —   
4вода—  29.03 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.35 
Итого679.57 516.34 
Общие потери 2.6%13.30 
Выход77.0 653.30 503.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №079 "Клубничный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: