Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №112 "Садовая клубника" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 348.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Подварка клубничная	69.0	231.68	159.86	80.81	55.76
3	Патока крахмальная	78.0	216.97	169.24	75.68	59.03
4	Пюре клубничное	10.0	170.53	17.05	59.48	5.95
5	Белок яичный сырой	12.0	57.08	6.85	19.91	2.39
6	Зарегистрироваться
7	Агар (E406)	85.0	13.30	11.30	4.64	3.94
8	Эссенция клубничная	—	0.63	—	0.22	—
	Итого	29.3 70.7	1142.67	807.79	398.56	281.76
	Потери 2.2%			17.79		6.20
	Выход	21.0 79.0	1000.00	790.00		275.55
	Потери до упека/уварки, усушки 1.10088%	70.7	12.58	8.89	4.39	3.10
	Упек/уварка 10.52%		118.83		41.45
	Потери после упека/уварки, усушки 1.10088%	79.0	11.26	8.89	3.93	3.10