KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №014 Бисквит "Прага" → на маргарине → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Бисквит "Прага" на маргарине

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 315.50 85.19 11.99 37.83 0.73 2.30 
Сахар-песок99.85142.37 142.16 —   —   99.75 142.01 
Мука в/с85.5 109.18 93.35 1.09 1.19 1.59 1.74 
Маргарин84.0 36.03 30.26 82.20 29.62 1.00 0.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.06 20.95 15.00 3.31 2.00 0.44 
Итого371.91 15.66 71.95 31.96 146.85 
Выход в готовом изделии76.0 349.22 14.7  67.56 30.0  137.89 
Массовая доля по сухим веществам349.22 19.3  67.56 39.5  137.89 
На водную фазу55.6  
Рецептуры

№014 Бисквит "Прага" (на маргарине) входит в рецептуры:

Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: