KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №165 "Шоколадный крем" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 96.01 91.69 80.28 76.67 
Итого5.0 95.0 1010.56 959.60 845.03 802.42 
Потери 1.0%9.60 8.03 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 794.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 4.23 4.01 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 4.22 4.01 
Рецептуры
Крем шоколадный в конф. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.74 242.54 220.81 185.48 
Итого5.1 94.9 1010.55 959.30 772.81 733.62 
Потери 1.1%10.30 7.88 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 764.75 725.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.42 5.15 4.15 3.94 
Упек/уварка -0.03%-0.30 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.43 5.15 4.15 3.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 836.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 552.00 548.14 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.81 185.48 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 80.28 76.67 
Итого853.10 810.29 
Общие потери 2.0%15.90 
Выход95.0 836.20 794.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №165 "Шоколадный крем" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: