KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №165 "Шоколадный крем" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №165 "Шоколадный крем" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 299.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 197.58 196.19 35.40 69.94 42.60 84.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.04 66.39 82.50 65.21 —/0.80 —/0.63 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 28.74 27.44 —   —   —   —   
Итого290.03 45.16 135.15 28.26 84.58 
Выход в готовом изделии95.0 284.34 44.3  132.50 27.7  82.92 
Массовая доля по сухим веществам284.34 46.6  132.50 29.2  82.92 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

№165 "Шоколадный крем" (Корпус) входит в рецептуры:

№165 "Шоколадный крем"№165

Рецептура на №165 "Шоколадный крем" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: