KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №165 "Шоколадный крем" → №165 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №165 "Шоколадный крем"

№165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 882.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 356.69 353.48 
Итого3.4 96.6 1010.10 976.16 891.72 861.75 
Потери 1.0%9.76 8.62 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.40 853.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 4.46 4.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 4.46 4.31 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 96.01 91.69 51.37 49.06 
Итого5.0 95.0 1010.56 959.60 540.68 513.41 
Потери 1.0%9.60 5.13 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 535.03 508.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 2.70 2.57 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 2.70 2.57 
Крем шоколадный в конф. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 489.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.74 242.54 141.28 118.68 
Итого5.1 94.9 1010.55 959.30 494.47 469.40 
Потери 1.1%10.30 5.04 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 489.31 464.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.42 5.15 2.65 2.52 
Упек/уварка -0.03%-0.30 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.43 5.15 2.66 2.52 
Сводная рецептура, k=1.00871
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 882.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 356.69 353.48 359.79 356.56 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 353.19 350.72 356.27 353.77 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.28 118.68 142.51 119.71 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 51.37 49.06 51.82 49.48 
Итого902.53 871.93 910.39 879.52 
Суммарные пофазные потери 2.2%18.79 
Прочие потери 0.86%7.59 
Общие потери 3.0%26.39 
Выход96.6 882.80 853.14 882.80 853.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №165 "Шоколадный крем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: