KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №165 "Шоколадный крем" → №165 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №165 "Шоколадный крем" №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 311.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 127.12 125.97 34.47 43.82 48.15 61.21 
Шоколад-полуфабрикат99.3 125.87 124.99 35.40 44.56 42.60 53.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.35 42.30 82.50 41.54 —/0.80 —/0.40 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 18.31 17.48 —   —   —   —   
Итого310.74 41.65 129.92 36.90 115.09 
Выход в готовом изделии96.6 301.42 40.4  126.02 35.8  111.64 
Массовая доля по сухим веществам301.42 41.8  126.02 37.0  111.64 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

Рецептура на №165 "Шоколадный крем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: