Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №165 "Шоколадный крем" → №165 → Технологическая карта

Технологическая карта №165 "Шоколадный крем"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1395 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Крем шоколадный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	—	56.3	56.3	55.9
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	22.5	22.5	18.9
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	8.2	—	8.2	7.8
Итого сырья на полуфабрикаты		8.2	78.8	—	—
Зарегистрироваться	94.9	78.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		86.2	78.8	—	—
Выход полуфабрикатов		85.3	78.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	56.9	56.3
Итого сырья		—	—	143.9	138.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		84.5	—	—	—
Выход готовой продукции	96.6				134.8
Влажность	3.4%	5.0%	5.1 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем шоколадный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №165 "Шоколадный крем"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.