KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №165 "Шоколадный крем" → №165 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №165 "Шоколадный крем"

№165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 353.78 350.59 
Итого3.4 96.6 1010.10 976.16 884.44 854.73 
Потери 1.0%9.76 8.55 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.40 846.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 4.42 4.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 4.42 4.27 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 96.01 91.69 50.95 48.66 
Итого5.0 95.0 1010.56 959.60 536.27 509.23 
Потери 1.0%9.60 5.09 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 530.67 504.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 2.68 2.55 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 2.68 2.55 
Крем шоколадный в конф. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.74 242.54 140.13 117.71 
Итого5.1 94.9 1010.55 959.30 490.44 465.57 
Потери 1.1%10.30 5.00 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 485.32 460.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.42 5.15 2.63 2.50 
Упек/уварка -0.03%-0.30 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.43 5.15 2.63 2.50 
Сводная рецептура, k=1.00871
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 875.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 353.78 350.59 356.86 353.65 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 350.31 347.86 353.36 350.89 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.13 117.71 141.35 118.74 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 50.95 48.66 51.39 49.08 
Итого895.17 864.82 902.96 872.35 
Суммарные пофазные потери 2.2%18.64 
Прочие потери 0.86%7.53 
Общие потери 3.0%26.17 
Выход96.6 875.60 846.18 875.60 846.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №165 "Шоколадный крем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: