KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №172 "Менуэт" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №172 "Менуэт" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 357.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.0 139.27 112.81 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 87.03 84.85 52.00 45.26 1.00 0.87 
Сахар-песок99.8586.41 86.28 —   —   99.75 86.19 
Мед натуральный78.0 43.38 33.84 —   —   77.27 33.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.40 8.74 82.50 8.58 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого326.51 15.05 53.84 33.72 120.63 
Выход в готовом изделии89.0 318.35 14.7  52.49 32.9  117.62 
Массовая доля по сухим веществам318.35 16.5  52.49 36.9  117.62 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

№172 "Менуэт" (Корпус) входит в рецептуры:

№172 "Менуэт"№172

Рецептура на №172 "Менуэт" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: