KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №187 "Мандариновые" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 434.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.43 294.98 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 62.63 46.35 
вода—  48.59 —   
Патока крахмальная78.0 39.60 30.89 
Подварка мандариновая69.0 38.44 26.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.23 
Краска желтая—  0.029—   
Итого398.98 
Выход в готовом изделии89.8 434.60 390.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.220 максимум
общий сахар, %364.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %5.315 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %12.8
белки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№187 "Мандариновые" (Корпус) входит в рецептуры:

№187 "Мандариновые"№187

Рецептура на №187 "Мандариновые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: