KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №219 "Дружок" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 877.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85717.74 716.67 
вода—  241.40 —   
Патока крахмальная78.0 89.71 69.97 
Пюре рябиновое10.0 76.67 7.67 
Спирт—  21.60 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.17 1.98 
Итого796.28 
Выход в готовом изделии88.9 877.10 779.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.120 максимум
общий сахар, %738.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %21.2
Рецептуры

№219 "Дружок" (Корпус) входит в рецептуры:

№219 "Дружок"№219

Рецептура на №219 "Дружок" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: