KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №224 "Калинка-малинка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.88 70.92 1.32 1.26 
3Ядро ореха жареное97.5 65.92 64.27 1.17 1.14 
4Подварка малиновая69.0 65.91 45.48 1.17 0.81 
5Эссенция малиновая—  1.00 —   0.018—   
Итого9.7 90.3 1007.47 909.37 17.93 16.19 
Потери 0.7%6.37 0.11 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 16.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 0.0630.057
Упек/уварка 0.04%0.42 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 0.0630.057
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 4.32 3.20 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 1.30 1.01 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 14.52 13.10 
Потери 1.0%9.19 0.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 14.25 12.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.0730.066
Упек/уварка 0.88%8.87 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0720.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 17.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.90 8.89 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.32 3.20 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.32 1.26 
4Патока крахмальная78.0 1.30 1.01 
5Ядро ореха жареное97.5 1.17 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 1.17 0.81 
7Эссенция малиновая—  0.018—   
Итого18.20 16.32 
Общие потери 1.5%0.24 
Выход90.3 17.80 16.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№224 "Калинка-малинка" (Корпус) входит в рецептуры:

№224 "Калинка-малинка"№224

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: