KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №228 "Омега" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  11.88 —   5.29 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.66 3.34 1.63 1.49 
Итого11.1 88.9 1012.16 900.30 451.12 401.26 
Потери 0.7%6.30 2.81 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 398.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34966%88.9 3.54 3.15 1.58 1.40 
Упек/уварка 0.51%5.10 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34966%89.4 3.52 3.15 1.57 1.40 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.63 73.81 42.03 32.79 
3Пюре черноплодной рябины10.0 45.20 4.52 20.08 2.01 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 20.08 2.01 
Итого25.4 74.6 1216.69 908.18 540.45 403.41 
Потери 0.9%8.18 3.63 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 444.19 399.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 2.43 1.82 
Упек/уварка 17.06%206.67 91.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 2.02 1.82 
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.40 —   91.37 —   
Итого20.0 80.0 1003.01 802.40 459.63 367.71 
Потери 0.3%2.40 1.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 458.26 366.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.69 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.69 0.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 445.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.26 367.71 
2вода—  91.37 —   
3Патока крахмальная78.0 42.03 32.79 
4Пюре черноплодной рябины10.0 20.08 2.01 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 20.08 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.29 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.63 1.49 
Итого548.75 406.00 
Общие потери 1.9%7.54 
Выход89.4 445.70 398.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №228 "Омега" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: