KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада фруктовая → в конф. №228 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада фруктовая

Помада фруктовая в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.63 73.81 21.50 16.77 
3Пюре черноплодной рябины10.0 45.20 4.52 10.27 1.03 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 10.27 1.03 
Итого25.4 74.6 1216.69 908.18 276.43 206.34 
Потери 0.9%8.18 1.86 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 204.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 1.24 0.93 
Упек/уварка 17.06%206.67 46.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 1.03 0.93 
Рецептуры
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.40 —   46.74 —   
Итого20.0 80.0 1003.01 802.40 235.10 188.08 
Потери 0.3%2.40 0.56 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 234.39 187.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.35 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.35 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 227.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.36 188.08 
2вода—  46.74 —   
3Патока крахмальная78.0 21.50 16.77 
4Пюре черноплодной рябины10.0 10.27 1.03 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.27 1.03 
Итого277.14 206.90 
Общие потери 1.2%2.42 
Выход90.0 227.20 204.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада фруктовая (в конф. №228) входит в рецептуры:

№228 "Омега"№228
№228 "Омега"Корпус

Рецептура на Помада фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: