KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада фруктовая → в конф. №228 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Помада фруктовая

Помада фруктовая в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 643.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.63 73.81 60.88 47.49 
3Пюре черноплодной рябины10.0 45.20 4.52 29.08 2.91 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 29.08 2.91 
Итого25.4 74.6 1216.69 908.18 782.82 584.32 
Потери 0.9%8.18 5.26 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 579.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 3.53 2.63 
Упек/уварка 17.06%206.67 132.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 2.92 2.63 
Рецептуры
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 663.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.40 —   132.35 —   
Итого20.0 80.0 1003.01 802.40 665.77 532.61 
Потери 0.3%2.40 1.60 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 663.77 531.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 1.00 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 1.00 0.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 643.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85533.41 532.61 
2вода—  132.35 —   
3Патока крахмальная78.0 60.88 47.49 
4Пюре черноплодной рябины10.0 29.08 2.91 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 29.08 2.91 
Итого784.81 585.92 
Общие потери 1.2%6.86 
Выход90.0 643.40 579.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Помада фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: