Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Помада фруктовая → в конф. №228 → Технологическая карта

Технологическая карта Помада фруктовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6637 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сахарный сироп (в конф.)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	550.2	550.2	549.4
вода	—	136.5	136.5	—
Итого сырья на полуфабрикаты		686.7	—	—
Выход полуфабрикатов		684.7	—	—
Зарегистрироваться	78.0	—	62.8	49.0
Пюре черноплодной рябины	10.0	—	30.0	3.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	30.0	3.0
Итого сырья		—	809.5	604.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		684.7	—	—
Выход готовой продукции	90.0			597.3
Влажность	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарный сироп (в конф.)
Приготовление - Помада фруктовая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.