Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 318.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	400.00	399.40	127.36	127.17
3	Мука в/с	85.5	333.33	285.00	106.13	90.74
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	50.00	47.50	15.92	15.12
5	Крахмал картофельный	80.0	16.67	13.33	5.31	4.25
	Итого	38.1 61.9	1516.67	938.73	482.91	298.89
	Потери 16.9%			158.73		50.54
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00		248.35
	Потери до упека/уварки, усушки 8.45466%	61.9	128.23	79.37	40.83	25.27
	Упек/уварка 20.65%		286.69		91.28
	Потери после упека/уварки, усушки 8.45466%	78.0	101.75	79.37	32.40	25.27