KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 130.40 111.49 1.09 1.42 1.59 2.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.29 65.76 82.50 64.59 —/0.80 —/0.63 
Сахар-песок99.8552.11 52.03 —   —   99.75 51.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.39 4.97 11.99 2.20 0.73 0.13 
Соль96.5 0.52 0.50 —   —   —   —   
Итого234.75 28.93 68.21 23.15 54.59 
Выход в готовом изделии93.5 220.47 27.2  64.06 21.7  51.27 
Массовая доля по сухим веществам220.47 29.1  64.06 23.3  51.27 
На водную фазу77.0  
Рецептуры

Рецептура на №016 Песочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: