Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 813.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	332.00	278.88	270.05	226.84
3	Сахар-песок	99.85	221.00	220.67	179.76	179.49
4	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	78.00	21.06	63.45	17.13
5	Соль	96.5	2.20	2.12	1.79	1.73
	Итого	16.1 83.9	1186.20	995.55	964.86	809.78
	Потери 6.1%			60.55		49.25
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		760.53
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04087%	83.9	36.07	30.27	29.34	24.62
	Упек/уварка 10.24%		117.75		95.78
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04087%	93.5	32.38	30.27	26.34	24.62