KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Песочный со сметаной для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 430.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 258.42 220.95 1.09 2.82 1.59 4.11 
Сахар-песок99.85129.21 129.02 —   —   99.75 128.89 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 77.53 28.68 30.33 23.51 —/3.13 —/2.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.07 36.18 82.50 35.53 —/0.80 —/0.34 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.40 6.05 11.99 2.69 0.73 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 7.75 3.88 —   —   —   —   
Итого424.75 14.99 64.55 31.34 134.96 
Выход в готовом изделии93.5 402.70 14.2  61.20 29.7  127.95 
Массовая доля по сухим веществам402.70 15.2  61.20 31.8  127.95 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

Рецептура на Песочный со сметаной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: