Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Песочный со сметаной

Песочный со сметаной для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 868 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	300.00	299.55	260.40	260.01
3	Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	37.0	180.00	66.60	156.24	57.81
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	100.00	84.00	86.80	72.91
5	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	52.00	14.04	45.14	12.19
6	Зарегистрироваться
	Итого	21.1 78.9	1250.00	986.19	1085.00	856.01
	Потери 5.2%			51.19		44.43
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		811.58
	Потери до упека/уварки, усушки 2.59534%	78.9	32.44	25.60	28.16	22.22
	Упек/уварка 15.62%		190.18		165.08
	Потери после упека/уварки, усушки 2.59534%	93.5	27.37	25.60	23.76	22.22