KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для предприятий общественного питания №1 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный для предприятий общественного питания №1 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 769.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 528.65 451.99 1.09 5.76 1.59 8.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 353.97 297.33 82.50 292.03 —/0.80 —/2.83 
Вода—  230.85 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 26.93 7.27 11.99 3.23 0.73 0.20 
Соль96.5 4.62 4.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.69 0.68 —   —   —   —   
Итого761.73 39.12 301.02 1.36 10.45 
Выход в готовом изделии93.5 719.48 36.9  284.32 1.3  9.87 
Массовая доля по сухим веществам719.48 39.5  284.32 1.4  9.87 
На водную фазу16.8  
Рецептуры

Рецептура на №021 Слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: