KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №023 Воздушный → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Воздушный для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 140.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85136.33 136.12 —   —   99.75 135.99 
Белок яичный сырой12.0 50.82 6.10 —   —   0.9450.48 
Ванилин—  0.034—   —   —   —   —   
Итого142.22 —   —   97.20 136.47 
Выход в готовом изделии96.5 135.49 —  —   92.6  130.01 
Массовая доля по сухим веществам135.49 —  —   96.0  130.01 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Рецептура на №023 Воздушный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: