Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №023 Воздушный → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №023 Воздушный

№023 Воздушный для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 669.2 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	362.00	43.44	242.25	29.07
3	Ванилин	—	0.24	—	0.16	—
	Итого	24.0 76.0	1333.24	1012.98	892.20	677.89
	Потери 4.7%			47.98		32.11
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00		645.78
	Потери до упека/уварки, усушки 2.36842%	76.0	31.58	23.99	21.13	16.06
	Упек/уварка 21.27%		276.80		185.24
	Потери после упека/уварки, усушки 2.36842%	96.5	24.86	23.99	16.64	16.06