KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 491.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 172.49 172.23 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 139.72 119.46 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 34.50 27.60 
5Эссенция—  3.51 —   1.73 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 636.40 397.04 
Потери 7.1%57.32 28.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 368.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 22.59 14.09 
Упек/уварка 16.82%209.88 103.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 18.79 14.09 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: