KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит рулетный (Серп) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рулетный (Серп) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 972.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 666.72 180.02 11.98879.93 0.73 4.87 
Мука в/с85.5 300.03 256.52 1.09 3.27 1.59 4.77 
Сахар-песок99.85300.03 299.58 —   —   99.75 299.28 
Эмульгатор65.0 41.67 27.09 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 15.00 7.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.34 12.67 15.00 2.00 2.00 0.27 
Соль96.5 0.55 0.53 —   —   —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого783.91 8.76 85.20 31.81 309.19 
Выход в готовом изделии77.0 748.52 8.4  81.35 30.4  295.23 
Массовая доля по сухим веществам748.52 10.9  81.35 39.4  295.23 
На водную фазу56.9  
Рецептуры

Бисквит рулетный (Серп) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1
Торт Для ВасРецептура №1

расчеты, формы, документы: