KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → Бисквит Новый (Мархель) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Бисквит "Кольцо" Бисквит Новый (Мархель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 658.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 248.10 66.99 11.98829.74 0.73 1.81 
Сахар-песок99.85248.10 247.73 —   —   99.75 247.48 
Мука в/с85.5 238.18 203.64 1.09 2.60 1.59 3.79 
Крахмал картофельный80.0 9.93 7.94 —   —   0.90 0.090
Эссенция—  2.48 —   —   —   —   —   
Итого526.30 4.91 32.34 38.46 253.17 
Выход в готовом изделии73.0 480.56 4.5  29.53 35.1  231.17 
Массовая доля по сухим веществам480.56 6.1  29.53 48.1  231.17 
На водную фазу56.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: