KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Мармелад (п/ф)

Мармелад (п/ф) яблочный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85431.88 431.23 362.61 362.06 
3Патока крахмальная78.0 19.43 15.16 16.32 12.73 
4вода—  9.46 —   7.94 —   
5Лактат натрия (E325)40.0 5.66 2.26 4.75 1.90 
Итого50.0 50.0 1005.03 502.51 843.82 421.91 
Потери 0.5%2.51 2.11 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 419.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%50.0 2.51 1.26 2.11 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%50.0 2.51 1.26 2.11 1.05