KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№К68 Помада сливочная крем-брюле → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №К68 Помада сливочная крем-брюле

№К68 Помада сливочная крем-брюле Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.90 300.37 354.59 262.40 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.00 73.92 76.88 64.58 
4Патока крахмальная78.0 54.10 42.20 47.26 36.86 
Итого12.6 87.4 1045.90 913.64 913.70 798.15 
Потери 1.5%13.64 11.91 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 786.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74631%87.4 7.81 6.82 6.82 5.96 
Упек/уварка 2.94%30.52 26.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74631%90.0 7.58 6.82 6.62 5.96 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: