KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№К70 Молочный сахар → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №К70 Молочный сахар

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 957.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 473.34 350.28 
Сахар-песок99.85399.88 399.28 
Патока крахмальная78.0 155.26 121.10 
Итого870.66 
Выход в готовом изделии90.0 957.80 862.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %722.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %40.215 максимум
общий жир, %4125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %98.3
белки, %34
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: