KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №16 ирис "Костер" → молочная смесь → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: молочная смесь

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.82 46.75 
Патока крахмальная78.0 34.32 26.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.64 21.94 
вода—  11.59 —   
Итого95.46 
Выход в готовом изделии78.0 121.40 94.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %77.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.515 максимум
общий жир, %2.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.2
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№16 ирис "Костер" (молочная смесь) входит в рецептуры:

№16 ирис "Костер"№16

Рецептура на №16 ирис "Костер" (молочная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: