Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №016 Песочный (основной)
Наименование сырья | Расход сырья | |
|---|---|---|
на 220.8 кг готовой продукции | ||
| в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 122.91 | 105.09 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 68.28 | 57.36 |
| Сахар-песок | 45.52 | 45.45 |
| Меланж | 15.93 | 4.30 |
| Эссенция | 0.46 | — |
| Зарегистрироваться | 0.45 | 0.44 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.11 | — |
| Сода пищевая (E500(ii)) | 0.11 | 0.057 |
| Итого | 253.79 | 212.70 |
| Общие потери 1.9% | 4.04 | |
| Выход | 220.80 | 208.66 |
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №016 Песочный (основной)
- Технологическая карта №016 Песочный (основной)
- Энергетическая ценность №016 Песочный (основной)
- Массовая доля сахара и жира №016 Песочный (основной)
- Пищевая ценность №016 Песочный (основной)
- Конструктор ганаша №016 Песочный (основной)
- Стоимость сырья для №016 Песочный (основной)
- Рецептура для домашнего приготовления №016 Песочный (основной)
- Технологическая инструкция №016 Песочный (основной)
- Рецептура №016 Песочный (основной)
- Технико-технологическая карта №016 Песочный (основной)