KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой молочно-помадный → в конф. №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой молочно-помадный

Слой молочно-помадный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.21 37.14 17.64 14.82 
Итого9.3 90.7 1006.49 912.81 401.59 364.21 
Потери 0.2%1.81 0.72 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 363.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09921%90.7 1.00 0.91 0.40 0.36 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09921%91.1 0.99 0.91 0.40 0.36 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 116.47 86.19 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 34.94 27.25 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 391.25 352.92 
Потери 1.0%9.19 3.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 383.95 349.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.96 1.76 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.94 1.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 399 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.84 239.48 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 116.47 86.19 
3Патока крахмальная78.0 34.94 27.25 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.64 14.82 
Итого408.89 367.74 
Общие потери 1.2%4.25 
Выход91.1 399.00 363.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой молочно-помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: