KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (07) Конфеты "Грибки" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.06 —   5.51 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.84 0.77 
4Эссенция лимонная—  0.63 —   0.34 —   
5Краситель красный—  0.25 —   0.14 —   
Итого10.0 90.0 1019.48 917.77 558.06 502.39 
Потери 1.5%13.77 7.54 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 494.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75043%90.0 7.65 6.89 4.19 3.77 
Упек/уварка 0.42%4.21 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75043%90.4 7.62 6.89 4.17 3.77 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 79.92 62.34 
3вода—  57.62 —   31.76 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 555.68 505.67 
Потери 0.8%7.35 4.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 551.23 501.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.22 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.22 2.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 547.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.00 443.33 
2Патока крахмальная78.0 79.92 62.34 
3вода—  31.76 —   
4Коньяк—  5.51 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.84 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   
7Краситель красный—  0.14 —   
Итого562.51 506.44 
Общие потери 2.3%11.59 
Выход90.4 547.40 494.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: