KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (07) Конфеты "Грибки" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 842.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.06 —   8.48 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 1.30 1.18 
4Эссенция лимонная—  0.63 —   0.53 —   
5Краситель красный—  0.25 —   0.21 —   
Итого10.0 90.0 1019.48 917.77 859.12 773.41 
Потери 1.5%13.77 11.61 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 761.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75043%90.0 7.65 6.89 6.45 5.80 
Упек/уварка 0.42%4.21 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75043%90.4 7.62 6.89 6.42 5.80 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 848.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 123.03 95.96 
3вода—  57.62 —   48.90 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 855.45 778.46 
Потери 0.8%7.35 6.23 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 848.60 772.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.43 3.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.43 3.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 842.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85683.52 682.50 
2Патока крахмальная78.0 123.03 95.96 
3вода—  48.90 —   
4Коньяк—  8.48 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   
7Краситель красный—  0.21 —   
Итого865.97 779.64 
Общие потери 2.3%17.84 
Выход90.4 842.70 761.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (07) Конфеты "Грибки" (корпус) входит в рецептуры:

№294 (07) Конфеты "Грибки"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: