KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (07) Конфеты "Грибки" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №294 (07) Конфеты "Грибки"

В 1 кг содержится конфет не менее 85 штук.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 81.40 80.67 10.84 10.74 
3Орех жареный (крупка)97.5 61.04 59.51 8.13 7.93 
Итого8.5 91.5 1017.27 931.03 135.50 124.01 
Потери 1.7%15.81 2.11 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.22 121.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84884%91.5 8.64 7.90 1.15 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84884%91.5 8.64 7.90 1.15 1.05 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.06 —   1.17 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.18 0.16 
4Эссенция лимонная—  0.63 —   0.073—   
5Краситель красный—  0.25 —   0.029—   
Итого10.0 90.0 1019.48 917.77 118.80 106.95 
Потери 1.5%13.77 1.61 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 116.53 105.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75043%90.0 7.65 6.89 0.89 0.80 
Упек/уварка 0.42%4.21 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75043%90.4 7.62 6.89 0.89 0.80 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 17.01 13.27 
3вода—  57.62 —   6.76 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 118.29 107.64 
Потери 0.8%7.35 0.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 117.34 106.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.47 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.47 0.43 
Сводная рецептура, k=1.012339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 133.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.52 94.37 95.68 95.54 
2Патока крахмальная78.0 17.01 13.27 17.22 13.43 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.84 10.74 10.98 10.88 
4Орех жареный (крупка)97.5 8.13 7.93 8.23 8.03 
5вода—  6.76 —   6.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.17 —   1.19 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.18 0.16 0.18 0.17 
8Эссенция лимонная—  0.073—   0.074—   
9Краситель красный—  0.029—   0.029—   
Итого138.72 126.48 140.43 128.04 
Суммарные пофазные потери 3.6%4.57 
Прочие потери 1.2%1.56 
Общие потери 4.8%6.13 
Выход91.5 133.20 121.91 133.20 121.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: