KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (07) Конфеты "Грибки" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 (07) Конфеты "Грибки" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 137.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.06 98.91 —   —   99.75 98.81 
Патока крахмальная78.0 17.83 13.91 0.30 0.05042.75 7.62 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.36 11.26 34.47 3.92 48.15 5.47 
Орех жареный (крупка)97.5 8.52 8.31 —   —   —   —   
вода—  7.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.19 0.17 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.077—   —   —   —   —   
Краситель красный—  0.031—   —   —   —   —   
Итого132.56 2.88 3.97 81.15 111.90 
Выход в готовом изделии91.5 126.21 2.7  3.78 77.3  106.54 
Массовая доля по сухим веществам126.21 3.0  3.78 84.4  106.54 
На водную фазу90.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: