KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (07) Конфеты "Грибки" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №294 (07) Конфеты "Грибки"

В 1 кг содержится конфет не менее 85 штук.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 81.40 80.67 28.69 28.44 
3Орех жареный (крупка)97.5 61.04 59.51 21.52 20.98 
Итого8.5 91.5 1017.27 931.03 358.59 328.19 
Потери 1.7%15.81 5.57 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.22 322.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84884%91.5 8.64 7.90 3.04 2.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84884%91.5 8.64 7.90 3.04 2.79 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.06 —   3.10 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.47 0.43 
4Эссенция лимонная—  0.63 —   0.19 —   
5Краситель красный—  0.25 —   0.077—   
Итого10.0 90.0 1019.48 917.77 314.38 283.02 
Потери 1.5%13.77 4.25 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 308.38 278.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75043%90.0 7.65 6.89 2.36 2.12 
Упек/уварка 0.42%4.21 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75043%90.4 7.62 6.89 2.35 2.12 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 45.02 35.12 
3вода—  57.62 —   17.89 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 313.04 284.87 
Потери 0.8%7.35 2.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 310.54 282.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.25 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.25 1.14 
Сводная рецептура, k=1.012339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 352.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.13 249.75 253.21 252.83 
2Патока крахмальная78.0 45.02 35.12 45.58 35.55 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 28.69 28.44 29.05 28.79 
4Орех жареный (крупка)97.5 21.52 20.98 21.78 21.24 
5вода—  17.89 —   18.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.10 —   3.14 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.47 0.43 0.48 0.44 
8Эссенция лимонная—  0.19 —   0.20 —   
9Краситель красный—  0.077—   0.078—   
Итого367.10 334.72 371.63 338.85 
Суммарные пофазные потери 3.6%12.10 
Прочие потери 1.2%4.13 
Общие потери 4.8%16.23 
Выход91.5 352.50 322.62 352.50 322.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: