KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №191 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой ликерный в конф. №191

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 268.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.66 152.43 —   —   99.75 152.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.10 54.84 8.57 6.35 44.56/11.39 33.02/8.44 
вода—  18.92 —   —   —   —   —   
Вино "Мадера"—  12.77 —   —   —   —   —   
Какао тертое97.4 12.72 12.39 48.97 6.23 0.99 0.13 
Итого219.66 4.69 12.58 71.19 190.92 
Выход в готовом изделии81.0 217.24 4.6  12.44 70.4  188.82 
Массовая доля по сухим веществам217.24 5.7  12.44 86.9  188.82 
На водную фазу78.7  
Рецептуры

Слой ликерный (в конф. №191) входит в рецептуры:

№191 "Славянские"№191
№191 "Славянские"Корпус

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: