Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой из шоколадно-ореховой массы → в конфю №192 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой из шоколадно-ореховой массы

Слой из шоколадно-ореховой массы в конфю №192
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 201.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро ореха жареное	97.5	282.98	275.91	56.99	55.57
3	Какао тертое	97.4	265.15	258.26	53.40	52.01
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	47.42	47.42	9.55	9.55
5	Ванилин	—	0.17	—	0.034	—
	Итого	1.5 98.5	1011.70	996.94	203.76	200.78
	Потери 1.2%			11.94		2.40
	Выход	1.5 98.5	1000.00	985.00		198.38
	Потери до упека/уварки, усушки 0.59871%	98.5	6.06	5.97	1.22	1.20
	Упек/уварка -0.04%		-0.42		-0.084
	Потери после упека/уварки, усушки 0.59871%	98.5	6.06	5.97	1.22	1.20