KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022а Крошка заварного полуфабриката №22 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №022а Крошка заварного полуфабриката №22

№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 368.00 314.64 
3вода—  263.69 —   210.82 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.10 193.28 183.96 154.53 
5Соль96.5 5.76 5.56 4.61 4.44 
Итого54.0 46.0 1753.85 806.77 1402.21 645.02 
Потери 5.8%46.77 37.40 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 607.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%46.0 50.84 23.39 40.65 18.70 
Упек/уварка 39.47%672.24 537.46 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 24.60 18.70 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №022а Крошка заварного полуфабриката №22 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: